1. Стейки промываем, разрезаем пополам, отделяем косточки и плавники.
2. Доводим до кипения 0,5 л воды, солим, добавляем перец и лавровый лист, кладем целую обчищенную луковицу.
3. Осторожно опускаем в кипяток кусочки рыбы, вбрасываем также косточки и плавники и варим на медленном огне 5-7 минут, после чего отставляем бульон.
4. Параллельно моем овощи. Картофель чистим, брокколи разбираем на соцветие.
5. Картофель отвариваем, сливаем, заправляем ложкой масла. Брокколи бланшируем в подсоленном кипятке 5-7 минут, вынимаем и поливаем ложкой растопленного масла, отставляем.
6. Пока варятся овощи, готовим соус. Для этого обжариваем в неглубокой сковороде муку до кремового цвета. Добавляем ложку масла, растираем, жарим 1-2 минуты, помешивая, вливаем стакан рыбного бульона. Когда начнет загустевать, снимаем.
7. На порционные тарелки выкладываем по куску рыбы, несколько соцветий картофеля и по 2-3 картофелины. Сверху поливаем все полученным соусом и подаем на стол.
Журнал «Пани» |
Закуски
