Салат из дальневосточного краба с мятно-лаймовой заправкой
Мясо краба измельчаем руками и смешиваем с икрой летучей рыбы.
Конкасе нарезаем небольшими кубиками и добавляем в смесь из крабового мяса и икры.Сюда же добавляем нарезанное кубиком авокадо. Смесь заправляем майонезом, солью и перцем.
Подготовленный салат выкладываем в сервировочное кольцо на блюдо.
Отдельно готовим еще одну смесь: рукколу рвем произвольными частями, смешиваем с нарезанными кольцами кумквата и заправляем лимонным заправкой.
Вторую часть салата выкладываем сверху на первую, не снимая кольцо. Когда смесь рукколы полностью в кольце - кольцо аккуратно снимаем.
Для приготовления заправки сок одного лайма смешиваем с 15 граммами оливкового масла и 2 граммами листьев мяты, и все тщательно перебиваем блендером.
Перед подачей салат декорируем следующим образом: справа выкладываем "дорожку" из икры летучей рыбы; рядом композиция из 1 кумквата, разрезанного пополам, 1 дольки лайма, разрезанной пополам. Из двух долек конкасе делаем сердечко. И завершаем композицию листьями базилика и двумя каплями выпаренного уксуса Бальзамико.
|
Закуски
